Көптөгөн ачуу өсүмдүктөр байыртадан бери эле адамдарга белгилүү. Башында алар ар кандай ырым-жырымдар үчүн колдонулуп, кийинчерээк тамак жасоодо жана медицинада активдүү колдонула баштаган.
Татымал өсүмдүктөрдүн түрлөрү
Спайс күнүмдүк жашообузга көптөн бери жана бекем кирди. Алар бизге ушунчалык тааныш болуп калгандыктан, биз аларды канчалык көп колдонгонубузду да байкабай калабыз. Ал ортодо биз күн сайын тамак даярдайбыз же ачуу өсүмдүктөрдү колдонуп консерва беребиз. Алардын ар түрдүүлүгүн төмөнкү түрлөргө бөлүүгө болот:
- Ачуу-жыттуу.
- Ачуу даамдар.
Ачуу жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн оригиналдуу жыты бар. Ал эми ачуу даамдардын өзгөчө даамы бар.
Изилдөөлөрдүн жүрүшүндө ачуу даам берүүчү өсүмдүктөрдүн жана ачуу жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн антисептикалык, консерванттык, дарылык жана бактерициддик касиеттери бар экени аныкталган. Татымалдардын курамына азыктардын кулинардык касиеттерин жакшыртуучу эфир майлары жана башка өтө баалуу заттар кирет, ошондой эле даам бүчүрлөрүн козгоп, тамак сиңирүү системасынын активдүүлүгүн жогорулатат, тамак-аштын сиңимдүүлүгүн жогорулатат, табитти ачат жана тамак-ашка жакшы таасир этет. зат алмашуу процесси жана бүт денеде.жалпысынан.
Алардын көбү бизге алыстан алынып келинет, анткени көптөгөн өсүмдүктөр (ачуу) субтропиктерде же тропиктерде гана өсөт. Бирок биздин өлкөнүн аймагында да жапайы жаратылышта өскөн ачуу өсүмдүктөрдүн үй-бүлөсүнүн көптөгөн өкүлдөрү бар. Ооба, биздин бакчаларда жегенге гана эмес, ар кандай тармактарда да колдонулуучу ар кандай чөптөрдү өстүрүү адатка айланган.
Ар түрдүү татымалдар
Спайс өсүмдүктөрү алты топко бөлүнөт:
- Куртуу жана ачуу, бир аз жыты бар. Аларга хрен, калемпир, горчица жана башкалар кирет.
- Ачуу, бирок курч ачуу жыты бар - хмель, калемпир, имбир, гвоздика, лавр, каламус, иссоп жана башкалар.
- Өтө күчтүү, бирок такыр ачуу эмес таттуу жыты жана жеңил ачуу даамы бар - мускат жаңгагы, корица, таттуу беде, ловаж, кориандр.
- Жеңил жана назик ачуу жыты менен - майоран, даамдуу, зире, кардамон.
- Ыңгайлаштырылган - пияз, сарымсак, укроп, фенхель, шалфей, анис, жалбыз.
- Суусундуктар суусундуктарды жасоо үчүн колдонулган өсүмдүктөр.
Суусундукка асыл жыт жана өзгөчө даам берүү үчүн ар кандай маданий өсүмдүктөр колдонулат. Мисалы, майоран, жалбыз, розмарин, райхан, тимьян, фенхель, укроп, кориандр. Ушул эле максатта жапайы өсүмдүктөр да колдонулат: эрмен, каламус, анжелика, бизон, элекампан, барбарис, мыя, клюква, карагат. Ошол эле учурда, таптакыр башка ачуу өсүмдүктөр колдонушатар кандай бөлүктөр: уруктар, гүлдөр, тамырлар, жалбырактар.
Татымал өсүмдүктөрүн колдонуу
Көптөгөн ачуу өсүмдүктөр ар кандай турмуш-тиричилик максаттары үчүн азыктарды беришет. Мисалы, алардын айрымдары салат ингредиенттери катары колдонулат (ловаж, бараго, буржактын жалбырактары, настурция, жалбыз, каакым).
Кээ бир ачуу жыты бар өсүмдүктөр фармацевтика жана парфюмерия тармагында колдонулат, анткени аларда эфир майлары жана биологиялык активдүү заттар (райхон, мелисса, даамдуу, укроп, жалбыз) бар. Алар күчтүү дарылык касиетке ээ, ошондуктан дары катары колдонулат.
Татымал жыпар жыттуу өсүмдүктөр жана ачуу даам берүүчү өсүмдүктөр куурулган, кайнатылган же жаңы тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Алардын кычкыл, ачуу, ачуу, ачуу жана жыпар жыттуу заттары тамак-ашка даам берип, ага оригиналдуу даам берип, даамдык касиеттерин жакшыртат. Жалпысынан алганда, бул адамдын организми тамак-аштын сиңирүүсүн жакшыртууга жардам берет.
Ачуу дары өсүмдүктөр
Көптөгөн ачуу жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн дарылык касиети бар, ошондуктан алар көптөгөн кылымдар бою дары катары колдонулуп келген. Биологиялык активдүү заттар көптөгөн жапайы жана маданий өсүмдүктөрдө бар, алар бүтүндөй организмге пайдалуу таасир берип, айрым органдардын иштешин нормалдаштырат.
Мындай чөптөрдү мисал келтирели. Ошол эле жалбыз - жайкы коттедждерде жана бакчаларда көп кездешкен дарылык жана ачуу өсүмдүк. Орегано, катовник, кориандр, тимьян, бергения да ачуу дарылык касиетке ээ.касиеттери.
Татымалдарды жыйноо
Татымал өсүмдүктөрдүн жалбырактарын, уруктарын, тамырларын, гүлдөрүн табияттан чогултса болот, же алардын айрымдарын корооңо отургузсаң болот. Аларга кам көрүү эч кандай чоң билимди жана көндүмдөрдү талап кылбайт. Жалпысынан татымал катары колдонулган өсүмдүктөрдүн үч жүзгө жакын түрү бар.
Спайс өсүмдүктөрү (сүрөттөр макалада берилген) ышкыбоз багбандар тарабынан гана эмес, өнөр жай плантацияларында да өстүрүлөт.
Биздин кеңдикте багбандар көбүнчө төмөнкү чөптөрдү отургузушат: райхон, фенхель, ложа, мариголддор, кинза, жалбыз, тимьян, орегано, сельдерей жана башка көптөгөн өсүмдүктөр. Даярдоодо ачуу өсүмдүктөрдүн уруктары, тамыры, гүлдөрү жана сабактары колдонулат. Мындай чөптөрдү даярдап жатканда, өсүмдүктүн кайсы жерлерин качан жана кантип чогултуу керектигин жана аны кантип туура жасоо керектигин билүү керек. Мисалы, жер бөлүгүн даярдоо керек болсо, анда ал өсүмдүк толугу менен иштелип чыккандан кийин жасалышы керек (эреже катары, бул жайында болот). Чийки зат шүүдүрүм болбош үчүн кечинде жыйналат. Ага чейин өсүмдүктөрдү сугарбаш керек, бирок түшүм жыйноодон кийин төшөктөрдү жакшылап толтуруу керек, бул маданияттын өнүгүүсүнүн жаңы баскычына түрткү берет.
Сиз билишиңиз керек, бардык татымалдарды ченеми менен жыйноо керек. Үй-бүлөң аз болсо, анда ынталуу болбош керек. Негизи кургатылган эфир майы чөптөр бир жылдан ашык сакталбайт, ошондуктан пайдалуу касиеттеринин көбүн жоготкон көп жылдык чөптөрдү колдонгондон көрө, ар бир сезондо жаңы түшүмдү жыйнап алуу жакшы.
Көп жылдык жыпар жыттуу өсүмдүктөр
Мурда дүкөн текчелеринде татымалдардын ассортименти азыркыдай кенен эмес болчу. Азыр ар кандай супермаркетте сиз алардын жакшы тандоо таба аласыз. Ал эми үй бакчаларында азыр укроп менен петрушка эле эмес, көптөгөн татымалдар өсүүдө, анткени үрөн сатуучу дүкөндөр үрөндөрдүн көп түрүн сунуштайт.
Базилик азыр абдан популярдуу. Кээ бирөөлөр жаңылыштык менен аны таза түштүк маданияты деп эсептешет, бирок бул таптакыр туура эмес. Мындай өсүмдүктү Россиянын борбордук аймактарында да өстүрсө болот.
Базиликтин ар кандай түрлөрү бар - боо сымал, кашык сымал, чоң, кичине. Бардык сорттор жыты, түсү жана даамы менен айырмаланат. Классикалык өсүмдүк эт жана сыр менен жакшы кетет. Ал эми лимон жыты бар өсүмдүк десерттерге, суусундуктарга жана салаттарга ылайыктуу. Маринаддарды жасоо үчүн гвоздика жыты бар райхон колдонулат. Гүлдөөнүн эң башында жаш өсүмдүктөр эң туруктуу жытка ээ.
Жаратылышта жашыл, кызгылт көк, жылмакай, толкундуу, майда жана чоң жалбырактуу райхандын жапыз жана бийик сорттору бар. Жашылдандыруу үчүн үрөндөрдү бадыраң менен бир убакта ачык жерге себүүгө болот.
Базилик - абдан кооз өсүмдүк, ошондуктан аны төшөккө отургузуунун кажети жок. Гүлдөрдүн ортосуна бир нече өсүмдүктөрдү коюу жетиштүү.
кориандр
Криандр (киньза) абдан популярдуу өсүмдүк. Ал жашылдандыруу үчүн гана эмес, урук үчүн да өстүрүлөт. Сиз жаңы кинза жашыл бир күйөрман болсо, анда уруктар бир нече жолу себүүгө болот: жаздан тартыпжана жайдын ортосуна чейин, эки-үч жума убакыт аралыгын сактоо. Айдоо үчүн былтыркы уруктар пайдаланылат. Жаңылары өнбөйт. Өсүмдүктүн гүлдөшү жетиштүү узун күндүзгү саат менен башталат. Эгерде уруктар күн кыскара баштаган убакта себилген болсо, анда гүлдөө болбойт.
Эгер кинза уругу үчүн өстүрүлсө, анда өсүмдүктүн чатырлары алтынга айланганда кесилиши керек. Толук бышууну күтпөгөн жакшы, анткени уруктар сыртка чыгып кетиши мүмкүн. Кол чатырлар кургатылат, анан чабышат.
Үй шартында кориандрдын уруктары ар кандай татымалдай эле айнек идиште сакталат. Керекине жараша кинзаны кофе майдалагычта майда бөлүктөргө бөлүңүз. Майдаланган уруктар жытын тез жоготот.
Петрушка
Тамыр петрушка ак тамыр алуу үчүн өстүрүлөт. Аларды майдалап, шорполорго, шишкебектерге, шишкебектерге салат. Өсүмдүктүн жалбырактары тамак жасоодо да кеңири колдонулат. Маданият көп жылдык өсүмдүктөрдү билдирет. Тамыр өсүмдүктөрү үшүккө чыдамдуу, ошондуктан жерге оңой кыштайт, ал эми жалбырактуу бөлүгү жеңил күзгү жана жазгы үшүккө чыдайт. Петрушка өсүшү үчүн оптималдуу температура 16-18 градус. Жогорку температурада маданияттын өнүгүшү жана өсүшү басаңдайт, бирок жалбырактарда жыпар жыттуу жана эфир майлары топтолот. Маданияттын ондон ашык түрү бар: Бүркүт, Восточная, Альба, Пикантная, Любаша жана башкалар.
Жашылча тимьян
Тимьян көп учурда Богородск чөп деп да аталат. Бул көп жылдык өсүмдүктөргө таандык. Тимьян жапжашыл бадалдарды пайда кылат жана мүнөздүү жыты бар. Өсүмдүк гүлдөгөндө анын сабагы бычак менен кесилет.
Тимьян - кооз компакт бадал. Бирок ал дайыма эле жакшы кыштай бербейт. Дайыма жашыл өсүмдүк кыштын аягында да жашыл жалбырактары бар, бирок топурак көпкө эрибесе, ал кургакчылыктан өлүшү мүмкүн. Көрсө, күндөгү жалбырактар ным көп бөлүп, тамыры тоңгон топурактан ным ала албайт экен. Мындай учурларда, сиз жылуу суу менен өсүмдүктү сугарып, чым менен жаап аракет болот. Сайттагы тимьян ага бөлүнгөн жерди жактырса, үч жылга чейин жашай алат.
Lovage
Ловаж – бийиктиги эки метрге жеткен көп жылдык өсүмдүк. Маданият эттүү тамырлары жана кыйла чоң жалбырактары бар. Өсүмдүк абдан туруктуу, ал тургай катаал кыштан коркпойт. Жер бөлүктөрү минус сегиз градуска чейин кыска мөөнөттүү үшүккө чыдайт. Даярдоодо өсүмдүктүн тамыры гана эмес, жалбырактары да колдонулат. Жаңы жашылчаларды салаттарга салып, уруктарын жашылча шорпосуна кошуп, тамырын ачуу татымал катары колдонушат. Көбүнчө өстүрүлгөн ловаж сорттору - Дон Жуан, Геркулес, Амур, Лидер, Удалец.
Орегано
Орегано - бул кандайдыр бир баш аламандык бар татымал. Стандарттык версияда бул ат майоран дегенди билдирет. Бирок биз ошол ат менен ореганону сунуштайбыз. Албетте, эки өсүмдүк тең ачуу чөптөр, бирок алар даамы боюнча абдан айырмаланат. Алардын жалбырактары жана гүл гүлдөрү тамак жасоодо кеңири колдонулат, салаттарга, пиццага, эт тамактарына,соустар жана пасталар.
Маржорам даамдуу өрдөк, куурулган каз, аны үй колбасасына салыңыз. Өсүмдүк атүгүл колбаса чөп деп аталып калган, анткени көптөгөн өлкөлөрдө бул колбасадагы негизги татымал. Майоран картошка шорпосу, куурулган канаттуулар, боор, козу карын жана козу этинен жасалган тамактарды эң сонун толуктайт. Майоран апрель айында үрөн себүү, көчөттөр өстүрүлөт. Биринчи бутактары үч жумадан кийин гана пайда болот. Май айынын аягында, көчөттөр үшүк коркунучу жок болгондо, ачык жерге көчүрүлөт. Өсүмдүктөр массалык гүлдөө мезгилинин башында жыйналат. Гүл гүлдөрү бар сабактар жер деңгээлинен беш сантиметрдей бийиктикте кесилип, караңгы, бирок желдетилген жерде кургатылат.
Эстрагон, же эстрагон
Эстрагон (эстрагон) суукка чыдамдуу өсүмдүк, бийиктиги бир метрге чейин бадал формасында өскөн, бутактары көп. Өсүмдүк трансплантацияланбаса, анда ал беш жылдан жети жылга чейин өсө алат. Маданият өтө нымдуу жерлерди жактырбайт.
Биз санаган бардык жыпар жыттуу өсүмдүктөр күндү абдан сүйгөн жана ачык жерде өскөндү жакшы көрүшөт. Бирок алар салкын жерде көлөкөдө гана кургатылат, анткени 35 градустан ашык температурада жыпар жыттуу заттар жок болот.
Кардамон
Кардамон – имбирь тукумундагы ачуу өсүмдүк, ал чөптөн башка эч нерсе эмес. Маданият Түштүк Индияда жапайы жерде (нымдуу токойлордо) өсөт. Негизги жана Индия кардамону дүйнөлүк татымал базарларында өзгөчө бааланат. Өсүмдүктүн жемиштери кутучага окшош. Аларды бир аз чогултбышпаган, анан күнгө кургатылган. Кондитердик жана ун азыктарын жыпар жыттуу үчүн кутулар майдаланган. Жашыл жемиштердин жыты ак жемиштерге караганда күчтүүрөөк.
Кара кардамон
Кара кардамон таптакыр башка татымал. Мөмөлөрү (коробкалар) имбир үй-бүлөсүнө таандык атотит дарагынан алынат. Мындай дарактардын бир нече сорттору Кытайдын түштүгүндө жана Кытайдын тоолуу аймактарында өсөт. Өсүмдүктүн кабыктары, адатта, бүтүндөй сатылат, аларда камфоранын жана тумандын жыттуу жыты бар.
Мадагаскар, Камерун жана Сомалиден келген кара кардамон да белгилүү. Француздар бул татымалдарды ликерлерге ("Шартрейзе", "Кюрасао") салышат, немецтер аны аралашмага кошуп, атактуу Нюрнберг пряниктерин жасашат. Пасха тортторуна кардамон кошуу салты бизге немистерден келген.
Спайс чыгышта эң популярдуу. Мисалы, Индияда кардамон бардык тамактарга, жада калса суусундуктарга кошулат.
куркума
Куркума - ачык сары татымал. Ал имбир тукумундагы өсүмдүктүн тамырынан алынат. Спайс бир аз ачуу ачуу, бирок жагымдуу даамы бар. Куркума Англияда, Индияда, Борбордук Азияда, Кытайда, Азербайжанда укмуштуудай популярдуу. Спайс көбүнчө кымбат шафрандын ордуна колдонулат, бирок алардын касиеттери дагы эле ар түрдүү. Куркума менен жасалган тамактар узакка сакталат. Спайс уйдун, козунун жана тооктун этин бышыруу үчүн колдонулат.
корица
Cinnamon - 15 метр бийиктикке жеткен дайыма жашыл дарак. үчүнбелгилүү татымал алуу мөмө-жемиштер менен жалбырактары менен жыйналган эмес, баары алда канча татаал. Эки жашар даракты кыйып, дүмүр калтырышат, андан кийинки жылы жаш бутактары пайда болот. Бийиктиги бир метрге жеткенде алар кесилип, кабыгы алынып салынат. Ал эми ички катмарын гана алыңыз. Кургатуу, ичке тилкелер түтүккө бурулат. Бул формада корица сатыкка чыгат.
Cinnamon татымал катары, Цейлон (асыл) жана Кытай (кассия) болуп бөлүнөт. Биринчиси кымбат жана баалуу болуп эсептелет, анткени ал ички катмардан гана жасалган. Ал эми кассия бүт кабыктан жасалган, ошондуктан анын даамы көбүрөөк күйгүзүп, курч болот. Cassia биздин дүкөндөрдө арзаныраак жана арзан вариант катары сатылат. Белгилей кетчү нерсе, асыл корица химиялык курамы боюнча да, даамы боюнча да бир топ жакшыраак.
Арткы сөздүн ордуна
Биздин макалада биз абдан чоң сорттогу ачуу өсүмдүктөрдүн айрымдарына гана мисал келтирдик. Татымалдарды адамдар көптөн бери тамак жасоодо жана дары катары колдонуп келишкен, ошондуктан күнүмдүк жашоодо алмаштырылгыс жардамчы болуп саналат.
