Биздин токойлордо жегенге жарамдуу козу карындар көп, бирок эң жогорку категорияга үч гана түрү кирет. "Ыйык үчилтикке" ак, имбирь жана сүт козу карын кирет. Тилекке каршы, акыркысы азыр унутулуп калды.
Көптөгөн "козу карын тергендер" жакында эле бул козу карын өзүнүн сапаттары боюнча тамандардын деңгээлинде деп эсептешет. Андан алыс.
Байыркы убакта аны бекеринен "королдук" деп аташкан эмес, анткени даамы жана аш болумдуу сапаттары боюнча сиз окшош нерсени таба албайсыз. Ошентип, сүт козу карындар качан жыйналат? Адегенде алардын сырткы көрүнүшү тууралуу негизги маалымат берели.
Сыртынан караганда, бул кенен жана массалык баш кийими бар агарик козу карындардын катардагы өкүлү. Формасы воронка сымал, түсү актан кремге чейин өзгөрөт. "Патриархтар" үчүн анын диаметри 20 см жетиши мүмкүн.
Маанилүү белги: бул түрдөгү козу карындарда шляпа дайыма бир аз нымдуу, бул аба ырайынан көз каранды эмес. Эми сүт козу карындары качан жыйналат деген темага түз өтөлү.
Салттуу түрдө аларды июлдун экинчи жарымынан октябрдын башына чейин издөө керек деп эсептешет. Аларды кайың бактарында жолугуу ыктымалдыгы жогору. Көбүнчө алар жалбырактуу түрлөрү басымдуулук кылган аралаш токойлордо көрүүгө болот. Бир сүт козу карын тапкандан кийин, кылдаттык менен караңыз: балким, дагы ондогону табасыз.
Көңүл буруңуз, алар түздүк аймактарда эң жакшы өсөт, анткени алар кургак топуракка такыр чыдабайт. Эгерде токойдо кумдуу жана кургак топурак басымдуу болсо, анда бул козу карындарды издөөгө болбойт.
Сүт козу карындары түрүнө жараша качан жыйналганын талдайбыз.
- Чыныгы, эмен жана көктерек козу карындарын июлдун экинчи жарымынан сентябрга чейин тапса болот.
- Көк сорт июлдун экинчи жарымынан августтун аягына чейин изделет.
- Сары жана калемпир түрлөрүн июлдун аягынан сентябрдын башына чейин алууга болот.
- Июлдун аягынан сентябрдын аягына чейин куржунуңуз кара төштү көрөт.
Албетте, бул шарттардын баары шарттуу. Бул бир гана сүт козу карындар жыйналып жатканда, токойдо абдан нымдуу болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Аларды кургак жерден эч качан таппайсың деп айтканбыз.
Мындан тышкары, жергиликтүү өсүмдүктөрдү караңыз: эгерде сиз калың ат куйруктарын көрсөңүз, анда бир да козу карын таппай каласыз деп ойлосоңуз болот. Бул өсүмдүк топурактын кычкылдуулугунун биринчи белгиси, алар чыдай алышпайт.
Негизинен классикалык сүт козу карын гана чогултуу керек деп кабыл алынат, бирок андай эмес. Анын сорттору азыктык жактан анчалык баалуу болбосо да, алардын даамы андан жаман эмес. Аларды иштетип, туздоо жолу да эч кандай айырмаланбайт. Кара сорт өзгөчө жакшы, ал туздагандан кийин сулууга ээ болоткызыл түс.
Эсиңдеби, мурун сүттүү козу карындарды абдан баалашкандыгы жөнүндө кантип сүйлөшкөнбүз? Аягында деликатес болушу үчүн аларды кантип бышыруу керек?
Биринчиден, аларды агын сууга чылап, процесстин узактыгы эки күндөн кем эмес болушу керек. Сууну бир аз туздап, тез-тез алмаштырып туруу керек, анткени сүт козу карындарынын сүттүү ширеси тамактын даамын бузушу мүмкүн. Ошондон кийин гана козу карындар туздалган болот. Бир ай эзүүдөн кийин алар падыша дасторконуна татыктуу тамакка айланат.
Мына булар - сүт козу карындары. Аларды качан чогултуу керектигин билесиз.
