Жадагалса кумар оюндарын сүйүүчүлөр токойду аралап олжо издеп жүрүшөт, сүйлөөчү (козу карын) аз белгилүү. Аны көрүп-билип, бир топ эл өкүлдөрү менен жолукса да, жанынан өтүп баратышат. Ошол эле учурда, сүйлөөчү - козу карын, ал биологиялык объект катары да, кулинардык компонент катары да кызыктуу.
Сүйлөөчүлөрдүн сүрөттөмөсү
Алар капкактуу козу карындардын эң көп тукуму. Кадимки үй-бүлөгө ыйгарылган, болжол менен 250 түрү бар. 60тан ашык түрү Россияны өздөштүргөн. Алар үчүн эң сүйүктүү жерлер мелүүн алкактагы, Приморьедеги жана Сибирдеги токойлор болгон. Govorushka (козу карын) ачык таттуу-ачуу даамы менен жумшак ак эти бар. Ал эми бул аталыш калпактын өзгөчө формасына байланыштуу берилген, ал катуу сүйлөгүчкө абдан окшош.
Кызык деп эсептесе болот, жыт сүйлөгөн адамдын жашын жана анын кулинардык сапатын так мүнөздөйт. Алар гүлдүү же мөмө жыты бар жаш үлгүлөрдү чогултушат, негизинен шляпалар колдонулат, анткени буттары, ачык айтканда, абдан даамдуу эмес.
Тамактанууга жарактуу түрлөр
Тамак жегенге сүйлөөчүлөр көп эмес. Алардын арасында, жегенге жарамдуу govorushka козу карын бир жарым ондогон сортторун камтыйт. Бир аз шарттуу түрдө жегенге болот, ал эми көбү жегенге болбойт, атүгүл уулуу.
- Түтүндүү сүйлөгөн адам тамактанууга өзгөчө жакшы деп эсептелет. Кургатуу жана туздоо үчүн гана эмес, ылайыктуу көптөгөн тамактарга барат. Көңүл калтырган нерсе анын өзгөрүлмөлүүлүгү: иштетүү процессинде көлөмү 4-5 эсеге азаят.
- Көбүнчө буту менен сүйлөйт. Козу карын даамсыз, бирок канааттандырарлык жана негизинин формасы менен оңой эле аныкталат.
- Козу-карын тергендер абдан сыйлашат. Анын эти жаңы, бирок бадам жыты кечирилген. Калпактын эң көрүнүктүү формасы мүйүз сымал.
- Анис сүйлөөчүсү күчтүү тиешелүү жыты менен жагымдуу. Аны уулуу туугандар менен чаташтыруу мүмкүн эмес: алар окшош жыт чыгарышпайт. Бул жыт сизди жийиркеничтүү эмес болсо, анда сен аман-эсен аны бар козу карындарды чогулта алат - ууланбагыла. Ал анис сүйлөгүч сымал жыпар жыттуу, болгону саргыч шляпасы бар.
- Сүрөтү сүрөттөмө атка бир топ шайкеш келгени менен, бокалдын даамы воронкага окшош. Туздалган, кургатылган, маринаддалган, кайнатылган.
- Кышкы кептер бышып жетүүчү мезгил үчүн аталган - аны кеч күздө жыйнап алуу керек. Ал Ыраакы Чыгышта жана Кавказда, Сибирде жана Батыш Европада, ал тургай Түндүк Африкада жана Түштүк Америкада өсөт. Айрыкча шорпо жана экинчи ар кандай сунуш кылынаттамактар.
Алп кепке өзүнчө токтололу. Тактап айтканда, ал чочко катары классификацияланат, бирок аты жөн гана бар. Диаметри үчтөн бир метрге чейин шляпа менен абдан чоң козу карын. Целлюлоза бир аз даамсыз, анын үстүнө ашказаны начар адамдарда көбүнчө анын бузулушун жаратат. Жаш үлгүлөрдү гана жегенге уруксат берилет - жашында кычыткы ал ачуу жана катуу болуп калат. Бирок анын курамында Кохтун таякчасы менен жакшы иштеген антибиотик бар.
Уулуу сорттор
Эмне үчүн "унчукпаган аңчылыктын" күйөрмандары сүйкүмдүү козу карындарды жактырышпайт - жегенге жарактуу жана жегис үлгүлөрдү айырмалоо кыйын. Ошол эле учурда анын кээ бир түрлөрү ашказанды эс алып тим болбостон, адамды өлүмгө да алып барат. Төмөнкү түрлөр өзгөчө коркунучтуу:
- Ак сүйлөгөн. Ал жегенге жарамдуу туугандар сыяктуу эле жерлерде өсөт жана ийгиликтүү алардын катарын жашырат. Бирок, тымызын козу карын үчүн сыйынганда, анын курамындагы мускарин агрессивдүү формага өтүп, уулуу эмес кошуналарга "жугузат". Жарым сааттын ичинде кусуу пайда болот, аң-сезим "жүзүп", башы айланып, ашказандын чыдагыс карышуулары байкалат. Шашылыш чаралар көрүлбөсө, өлүм бир сааттын ичинде келип чыгат. Киши өлтүргүчтү үйгө алып келбеши үчүн козу карын тергендер дароо кесилген сүйлөөчүнүн (козу карындын) шыйрагын текшеришет. Эгерде ачуу "сүт" кесилгенде пайда болсо, кычыткы коркунучтуу эмес. Уулуу кесилген жер кургак бойдон калат.
- Жаш кезиндеги бозомук сүйлөмчү кышындай болуп, аны менен бирге болушу мүмкүн.чаташкан. Аны колдонуунун кесепеттери азыраак кайгылуу, бирок ооруканада бир же эки жумага жатууга туура келет.
- Мом сымал сүйлөөчү жагымдуу жыты жана даамы менен адаштырат. Күчтүү аңдууга окшош. Бирок, бул сүйлөөчү (козу карын) өлүмгө алып келет. Анын уулануу белгилери Patuillard буласы берген симптомдорго окшош.
- Nashing talker жагымдуу ачуу жыты жана жыш эттүү массасы менен өзүнө тартат. Бирок аны менен уулануу өтө оор.
Биз эң кеңири тараган жана коркунучтуу уулуу козу карындарды гана санадык. Бирок, чындыгында алар дагы көп, атүгүл тажрыйбалуу козу карын тергендер да аларды чаташтырышат.
Ашпозчулар
Сүйлөшүүчү козу карындар бар болгондо, көпчүлүк рецепттер аларды кайнатып алууну талап кылат. Бул төмөнкүдөй жасалат.
- Жырткыч токой катмарларынан тазаланып, муздак суу менен кылдат жуулат.
- Козу карындар туздалган сууга куюлат (бир литрге бир кашык).
- Кайноону күтүп, жарым саат аныкталды.
Андан кийин кептерди кууруп, жашылча менен бышырып же пирог жасай аласыз.
Маринатталган баяндамачылар
Бул козу карындарды даярдоонун экинчи популярдуу жолу. Мурда алар дагы эле кайнатылган, бирок бул жолу маринадда (жарым стакан суу жана уксус, плюс эки аш кашык туз) жана андан азыраак - болжол менен чейрек саат. Аягында гвоздика, укроп, лавр, майдаланган корица жана буурчак кошулат. Сүйлөшкөндөр муздагандан кийин, банкаларга салынып, маринад менен куюлуп, оролот.
