Жайкы козу карын терүүдөн да ой жүгүрткөн жана бакыт алып келе турган ишти табуу кыйын. Токойду себет менен сейилдегенден кийин, бул кызыктуу ишке кайра-кайра тартыласың. Ишенбей жатасызбы? А сен муну сынап көр, жайдын таңында, күндүн нурлары дарактардын күчтүү бутактарынан өтүп, аба дагы деле түнкү салкынга толуп турганда …
Бул сырдуу козу карындар…
Козу карындар жапайы жаратылыштын эң кызыктуу падышалыктарынын бири. Өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын өзгөчөлүктөрүн айкалыштыруу. Формасы жана түсү боюнча укмуштуудай ар түрдүү, алар биздин планетанын эң күтүлбөгөн бурчтарында жашашат. Деңиздин түбүндө калган белгилүү үлгүлөр бар.
Жана дагы кутум теоретиктери фантазиялашты…
Байыркы доорлордон бери адамдар козу карындардын касиеттерин изилдеп келишкен. Бүгүнкү күнгө чейин, бул укмуштуудай организмдер толук түшүнүлө элек. Козу карындар жөнүндө түшүнүксүз, бирок далилденген эки факты бар:
- Укмуштуудайэнергия. Илим асфальтты жарып, радиацияны сиңирип, формасын өтө кыска убакыттын ичинде өзгөртө алган козу карындарды билет.
- Адамдардын аң-сезимине таасир. Табиятта мээнин биохимиясын мынчалык өзгөртө турган башка өсүмдүктөр жок. Башкача айтканда, айкын психикалык таасирге ээ болуу.
Мындан сөз болуп жаткан организмдердин жерден тышкаркы келип чыгышы жөнүндө кызыктуу гипотеза келип чыгат.
Козу карындар деген эмне?
Токойдо жашоо, бак-дарактарда өсүү жана ал тургай адамдар менен тыгыз симбиозго кирүү. Бизди токойдо өскөн үлгүлөр кызыктырат.
Окумуштуулар токой козу карындарын жегенге жарактуу, шарттуу түрдө жегенге жарактуу жана уулуу деп бөлүшөт. Болетус козу карындары, поляк козу карындары, болетус, шантереллалар, бал козу карындары жана устрица козу карындары токойдун жегенге жарамдуу (жана абдан даамдуу) белектери катары таанылат. Козу карындар маалында алардын артынан чыныгы аңчылык чыгат!
Шартты жегенге жарамдуу козу карындарды да жесеңиз болот. Баштоо үчүн, аларды туура абалга келтирүү керек. Башкача айтканда, белгилүү бир жол менен, чылап, бууланып, амалкөйлүк манипуляцияларды жасап, андан кийин гана жегиле. Кара сүт козу карындары козу карындардын бул классына кирет.
Бирок уулуу козу карындар менен тамашалабай эле койгонуңар жакшы… Эмне үчүн - окугула.
Токойдун белегине суктануу качан жакшы болот?
Козу карындын жегенге жарамдуулугуна кичине эле шектенүү болгондо.
Ленинград областындагы эң уулуу козу карындар - бозомук грибе, шайтан козу карын жана кызыл чымын агарикасы. Жана ошондой эле - токойдун бардык бейтааныш жана шектүү белектери. Бул акылмандардын эрежесикозу карын тергич. Эң тажрыйбалуу адис деле түшүнүксүз козу карынды себетке албайт.
Акырында мен окурманды ишендиргим келет: жалпыга белгилүү кубарган таяк менен уулануу гана өлүмгө алып келет. Башка бардык учурларда, адамдар аман калат (кесепеттери боор жана бөйрөк канчалык күчтүү экенине жараша болот). Дагы бир нерсе, мындай эксперименттердин мааниси жок экени анык. Кийинки, Ленинград облусунда жегенге жарактуу жана пайдалуу козу карындар жөнүндө сөз болот, сүрөт тиркелет.
Козу карындар мезгили чынында эле эң сонун учур
Жаз табияты суктандырат: курт-кумурскалар абада ырылдашат, суулар агып, кечинде асман жылдыздуу жана жагымдуу болот.
Ленинград областынын биринчи козу карындары (ассортименттин сүрөтү сүйкүмдүү чымын агарикасы менен коштолот) апрелдин аягында пайда болот. Жана бул, албетте, Morels. Алар кооз көрүнүшү менен айырмаланбайт, бирок даамы жагынан алар менен жаш козу карындар гана атаандаша алат. Ленинград областындагы козу карындардын картасы алардын сүйүктүү жерлери жөнүндө көбүрөөк айтып берет.
Кийинки жайкы токой жыйноо мезгили келет. Июнь айында жаңы болет жана болет пайда болот. Алар кайың бактарында өскөндү жакшы көрүшөт. Майчылар дээрлик ар дайым үй-бүлөдө жашашат: эгер сиз бир сулуу майлуу козу карын тапсаңыз, анда айлананы кылдаттык менен изилдеп чыгышыңыз керек. Июнь айынын экинчи декадасында козу карын тергендерге ак терим берилет.
Июль дагы бир козу карындын айы. Токойлордо козу карындар, шантереллалар жана козу карындар пайда болот. Ал эми айдын ортосунан тартып, жер көп түстүү russula баш кийимдер менен кооздолгон. Булардаамдуу козу карындар эң бай түстөр палитрасы менен таң калтырат…
Август айы эң көп козу карындын айы катары таанылат. Ак козу карындын, көктөлөктүн, россуланын жана шантереллдердин саны көбөйүүдө. Тактап айтканда, козу карындар жана белушки август козу карындары болуп саналат. Биринчи айдын башында пайда болот, экинчиси - анын аягына жакын. Ленинград областынын уулуу козу карындары да (тушкалар жана кубарган греб) жайдын акыркы айында жигердүү өсөт. Алар ак безеткилери бар ачык кызыл шляпалары менен көздүн жоосун алышат. Аманита токойлуу түздүктө жана жол боюнда өсөт.
Ленинград областында козу карындардын күзгү мезгили сентябрь жана октябрдын биринчи эки жумасы. Салт боюнча, жайкы козу карындар акырындык менен азайып баратат. Токойлордо ар кандай катарлар - белушки, желушки жана көк бурчтар көп кездешет. Ошондой эле, эски дүмүрлөрдөн жана кереметтүү дарактардын жанынан бал козу карындарынын ынтымактуу үй-бүлөлөрүн жолуктурууга болот. Мезгил биринчи сууктун башталышы жана температуранын 5 градуска чейин төмөндөшү менен аяктайт.
Жазгы козу карындын кетиши
Ленинград областындагы козу карындардын жерлери жөнүндөгү аңгемени биринчи жазгы козу карын – морелдин жашаган жеринен баштайлы. Тагыраак айтканда - конус морел. Бул козу карын Ленинград облусунун ийне жалбырактуу жана жалбырактуу токойлордо өсөт, аны ачык, от жагуучу жана өрттөлгөн токойлордон табууга болот. Бир конус морелди таап, 99% учурда бүт үй-бүлөнү таба аласыз.
Көп учурда козу карын аймактын түштүк бөлүгүндө, тактап айтканда, айылдын аймагында өсөт. Тосно. Андан ары жайгашкан Ленинград областынын козу карын жерлеринин картасы муну ырастап турат. Апрель айынын аягында бир себет морелден тышкары, кайыңдын ширесин да чогултса болот. Жаздын бул кереметтүү суусундугу күч-кубатты калыбына келтирип, күч-кубат берет.
Козу карындардын жайкы-күзгү жери
Токойду жана анын белектерин сүйгөндөрдүн эң актуалдуу суроосу – жайкысын Ленинград облусунда козу карындарды кайдан терүү керек. Ага жооп берүүнүн эң оңой жолу - козу карындардын жерлеринин картасы. Ал токой белектери үчүн тажрыйбалуу мергенчилер тарабынан түзүлгөн ийгиликтүү маршруттарга ээ (Ленинград областындагы козу карындар символикалык иконалар менен белгиленген). Бирок, бул жыл сайын зарыл эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Ал эми козу карындар 2014-жылы жайгашкан жерлер гана болсо, анда 2015-жылы токойдун белектери башка жерлерди тандашы мүмкүн.
Бирок статистика бар. Жана ал, сиз билгендей, укмуш өжөр жана так нерсе. Ага козу карын сурообуз менен кайрылалы.
Токой белектеринин өзгөчө жашаган жерлери
Демек, Ленинград областындагы козу карындар - алар кайда?
- Синявино айылына жакын (59, 54 N, 31, 04 E). Конуш Санкт-Петербургдан 45 км түштүк-чыгыш тарапта жайгашкан. Сиз ага машине менен да, поезд менен да жете аласыз. Акыркысы Ладога темир жол станциясынан күнүнө 3 жолу каттайт. Айылдын тегерегиндеги токойлордо көпөлөктөр, шантереллалар жана шафран козу карындары өсөт, кээде порцини жана козу карындарды кездештирүүгө болот.
- Вырицанын айланасындагы токойлордо (59, 24 N, 30, 20 E). Бул дагы түштүк багыты: шаар Санкт-Петербургдан 60 км түштүктө жайгашкан. Июлдун аягында жергиликтүү токойлор өсөтchanterelles, сүт козу карындары жана russula. Адашып калбоо үчүн Оредеж дарыясын бойлоп баруу керек. Саякатчынын козу карын терүүдөн тышкары жайкы жаратылыштын жандуу таасирлерин алууга толук мүмкүнчүлүгү бар.
- Соснового чейин (60, 33 N, 30, 14 E). Ленинград областындагы козу карын жерлерди бул эц сонун жерсиз элестетууге болбойт. Айылдын тегерегиндеги токойлор козу карындардын түрү менен белгилүү. Бул конушту курчап турган ийне жалбырактуу жана карагайлуу токойлордон токойдун кандай белектерин кезиктирууге болбойт! Булар – козу карындар, болетустар, маховиктер жана көпөлөктөр күн тийген ачык жерлердин аймагында! Күзгө жакыныраак, туздоо үчүн бир себет сүт козу карындарын же chanterelles алуу толук мүмкүн. Сосноводо бир күндү козу карын терүүгө арнасаңыз болот. Ал жай жана ажайып жаратылыш менен байланышкан бардык кооз нерселердей эле эсте калат.
- Тосненский районуна караштуу Стекольное айылына жакын (59, 33 N, 30, 54 E). Жергиликтүү токойлор жаш козу карындардын мол түшүмү менен козу карын тергендерди дайыма кубандырат. Бирок флоранын (же фаунанын?) бул асыл өкүлдөрүн издөө оңой болот деп эч ким убада бербейт. Биз адашып, издешибиз, логиканы бузушубуз керек… Сабырдуу жана тапкыч козу карын терүүчү гана ээн-эркиндигине жараша сыйлык алат.
Бул бөлүмдө биз Ленинград областындагы козу карындардын координаттарын келтирдик. Алар ар кимге токойдогу сүйүктүү белектерин табууга жардам берет деп ишенебиз.
Гурман тамак
Биздин козу карындан жасалган тамакты көрмөксөнгө салууга акыбыз жок. Келиңиз, сизге жөнөкөй, бирок укмуш табитти ачуучу тамактын рецептин айтып берели.
Мына сен табияттан бир себет козу карын менен кайтып келдиң, үйдө жегенге көп деле жок, ачкачылык бирден көп адамды кыйнап жататбир саат… Азыр, сиз олжонун кичинекей бөлүгүн күн бою ачкачылыкты кандыра турган ашказан тамакка айландырсаңыз болот… Ошентип, рецепт! Керектүү ингредиенттер:
- ceps;
- туз;
- жаа;
- май.
Этияттык менен 5-6 жаш козу карындын кесимдерин. Аларды салфетка менен кургатып, орто тилкелерге кесиңиз.
Сары майды көмөч казанга эритип алабыз. Пиязды майда туурап, сковородкага куябыз. Кептин баары пияз күйбөйт, бирок май менен бирге жабышчаак затты түзөт. Бул метаморфоз пайда болгондо, пиязга майдаланган козу карындарды кошуңуз. Орто жылуулукта 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин тамакты туздаңыз. Андан кийин жай отто бышканча кайнатабыз. Тарелкага салыңыз.
Эгер муздаткычтан жайкы жашылчалар табылса, аны майда туурап, идишке себиңиз. Жакшы табит!
Кызыктуу фактылар
Козу карындар менен байланышкан көптөгөн кызыктуу окуялар бар, бирок биз коллекциянын күйөрмандары үчүн эң пайдалууларына көңүл бурабыз. кеттик:
- Козу карынды бурап жатасызбы же кесип жатасызбы? Кандай туура болот? Эки ыкма тең кабыл алынат. Окумуштуулар кычыткыны кылдаттык менен бурмалоо мицелийге эч кандай зыян келтирбейт деген тыянакка келишти.
- Кээ бир чымын карагайлары жегенге гана эмес, ошондой эле абдан даамдуу! Жеген бул үй-бүлөнүн боз-кызгылт өкүлү. Аны жайында, бийик чөптүн арасынан таба аласыз. Сиз жаш жана жаңы көрүнгөн чымын агарикасын алышыңыз керек. Кууруудан мурун бул козу карындарды кайнатып, суусун агызыш керек.
- Руссула жана аккозу карындарды чийки жесе болот. Биринчи козу карындын аты эле аны ушундай жесе болорун көрсөтүп турат. Экинчиси - жалпысынан сонун даамы бар (бир аз таттуу). Токойдо дайыма жегенге бир нерсе бар!
- Шантереллдер мителердин душмандары. Бул кызыл козу карындын ичинде гельминттерди жеринде жок кылуучу зат бар. Чантереллдерди жеш - мите курттарга каршы эң жакшы алдын алуу.
- Жаркылдаган козу карындар. Бул тамаша эмес! Кээ бир токой белектери түндүн караңгылыгында укмуштуудай жаркырап турат. Илим сейрек кездешүүчү түрлөрдү билет, алар жагымдуу жашыл-сары жарык менен жаркырап турат. Ичинде лампалар бар окшойт.
Козу карындар уникалдуу организмдер. Ал эми аларды чогултуу процесси көз карандылыкты жаратат. Бул эстен чыгарбоо керек: кызыктуу козу карындар логикалык издөөнү жана өзгөчө чечимдерди жакшы көрүшөт. Издеген адам дайыма табат. Ийгилик!
