Трюфель - жер астындагы туберкулездүү эттүү жемиштүү денени түзгөн марсупиялык козу карын. Токойлордо өсөт. Бул сапрофит. Мицелия жакын жердеги дарактын тамырын ороп жиптерди пайда кылат. Грибок даракка кошумча ным алууга жардам берет жана аны микробдук оорулардан коргойт.
Мицелий жок кылынбаса, чыдамдуу. жагымдуу чөйрөдө, ал мезгил-мезгили менен андан ары көбөйүшүнө өбөлгө спораларды камтыган жемиш денелерин түзөт. Жер бетиндеги козу карындарда споралар шамал жана суу аркылуу тарайт. Ал эми жер астындагы кычыткыларда көбөйүү аны жеп, сиңирип, споралар жайгаша турган калдыктарды бөлүп чыгарган жаныбарлардан көз каранды.
Трюфель козу карын жаныбарларды өзүнө тартуу үчүн гана өзүнө мүнөздүү жыт чыгарат. Бардык түрлөрү жегенге жарабайт. Чириген сельддин "жытын" бөлүп чыгарган грибоктун түрлөрү бар.
Перигорский эң чоң баалуулукка ээ. Ал жыпар жыттуу, кара, сырты сөөлдүү, ичи кызгылт кара же кочкул боз, ачык түстөгү сызыктар. Франциянын түштүгүндө жана Италиянын түндүгүндө, негизинен бук жана эмен бактарында өсөт. Анын өнөр жайлык зор мааниси бар. Аны "кара" деп атаганы бекеринен эмесалмаз" жана "каприз принц". Француздар трюфель козу карын өздөрүнүн улуттук продуктусу деп эсептешет. Сүрөттөр аны жакшы көрсөтүп турат.
Троица трюфель же ак поляк. Анын жемиш денесинин массасы жеңил, картөшкө окшойт. Ал батыш Европанын токойлорунда өсөт, ошондой эле Орусияда, мисалы, Москва облусунда кездешет.
Трюфель козу карын жер астында 5-20 см тереңдикте өсүп жетилет. Бул козу карындар бир нече бөлүкчөлөр жанаша өсүп, уя түзүшөт. Кээ бир учурларда, грибоктун бир бөлүгү жерден көрүнүп турат. Анын өлчөмү фундуктан жакшы картошкага чейин өзгөрүшү мүмкүн, кээде салмагы 1 кгдан ашкан үлгүлөр болот.
Негедир Италияда салмагы 720 грамм болгон трюфель козу карын табышкан. Ал аукциондо 210 миң долларга сатылган. Бул факт дүйнөдөгү эң кымбат козу карын деген басымдуу пикирди тастыктайт.
Трюфель козу карын дайыма жеп жаштыкты узартууга болот деген далилдер бар. Тилекке каршы, аны өстүрүү мүмкүн эмес, бирок буга көптөгөн аракеттер жасалган.
Бул укмуштуудай козу карынды табуу үчүн, үйрөтүлгөн чочконун же иттин жардамына кайрылсаңыз болот. Чочколордун трюфельдерге табигый шыгы бар, бирок алар табылганы өздөрү жебеши үчүн, алар алдын ала үйрөтүлгөн. Бул ишке ургаачылар 4 айлык жашында тандалып алынат. Трюфель козу карын таап, чочко туягы менен жерди казып баштайт, аны айдап жиберишет жана сооротуу үчүн кандайдыр бир деликатес, мисалы, кайнатылган буурчак беришет. Үйрөтүлгөн чочко 10 жыл же андан көп иштейт. Кемчиликбул кандуу иттер тез чарчап калышат. Ит көпкө издей алат, бирок бул ишке пудельдер гана ылайыктуу.
Грибок өскөн жерди аныктоонун дагы бир жолу бар. Трюфель чымындарына көңүл буруу керек. Күн батып баратканда алар топурак менен жер үстүндө тегеренип, жумурткаларын ушул козу карындардын жанына гана ташташат, ошондо личинкалар мөмөлүү денелер менен азыктанышат. Үйрөнчүк кайда отурбасын, ошол жерди казышыңыз керек.
Бул укмуштуудай козу карындар ар кандай тамактарды жасоо үчүн колдонулат, ал үчүн гурмандар каалаган акчасын төлөөгө даяр.
