"Ал өзүн жүктөгүч деп атады - артка чыгуу." Белгилүү сөз ушундай. Бирок, сиз билесизби, козу карындардын бир нече түрлөрү токойлордо табылган, бул жалпы ат менен топтоштурулган? Ал эми туздуу жана туздалган түрдө кадимки орус жүрөктөрдөн тышкары, ошондой эле пергамент, көк, кара, көктерек, калемпир жана сары сүт козу карындар бар. Бул макалада акыркысы тууралуу кененирээк сүйлөшөбүз.
Сары сүттүү козу карын Сыроежковдор тукумуна, сүттүү тукумуна кирет. Латын тилинде анын аты өтө татаал угулат - Lactarius scrobiculatus. Ооба, эл анын таптакыр башка аталыштарын билет: кыргыч, сары толкун же сары жүк. Алардын астында бул козу карын биздин өлкөнүн ар кайсы аймактарында белгилүү. Ал эми сары козу карын орус токойлорунун түндүк бөлүгүндө, Сибирде, тайгада кеңири таралган. Аны көбүнчө карагайлуу токойлордон, карагайлуу токойлордон, карагайлуу токойлордон жолуктурса болот, ал негизинен жаш бак-дарактардын топтолгон жерлерин тандайт. Кээде, бирок, бул козу карындар кайын бактарында кездешет жаначопо топуракта өскөн аралаш токойлор. Алар үчүн адаттагыдай жыйноо убактысы августтан октябрга чейинки мезгил, температура 8-10 градустан төмөн түшпөйт. Бул козу карындар да кыска, бирок тез-тез жамгырды жакшы көрүшөт. Бирок нөшөрлөп жааган жамгырдан кийин алар бир аз гана пайда болуп, андан кийин жок болушу мүмкүн.
Козу карындар падышачылыгынын бул өкүлү кандай көрүнөт? Жалпысынан алганда, бул сүт козу карындардын кадимки өкүлүнө абдан окшош: анын шляпасынын диаметри болжол менен 7-10 сантиметр, былжырлуу, жабышчаак, кийиз түрүндөгү бети менен ортосу ичке оюк. Бирок анын түсү башка түрлөрдөн абдан айырмаланып турат - сары козу карын өзүнүн атын шляпадан улам алган. Бул ачык алтын сары көлөкө талашсыз. Жана бул козу карындын башка козу карындардан негизги айырмасы.
Козу карындын массасы ак, бирок тийгенде саргайып кетет. Сары сүт козу карындарынын сүттүү ширеси да түсүн өзгөртө алат. Козу карындын бул түрүнүн даамы өтө ачуу. Сары козу карындардын бутунун бийиктиги 8 сантиметрге чейин жетет. Адатта ал тегиз, ак.
Бул шарттуу жегенге жарамдуу козу карын экенин эстен чыгарбоо керек. Сары сүт козу карын, чийки же жөн эле куурулган, анткени ачуу сүт ширеси абдан даамдуу эмес. Ошондуктан, колдонуудан мурун, адатта, ачууну бошотуп, муздак сууга көпкө чыланган. Андан кийин, орус жаны үчүн туздалган сүт козу карындарынан даамдуу эч нерсе жок. Бирок дүйнөнүн башка өлкөлөрүндө сары козу карын жана анын шериктери жегенге болбойт.
Козу карындын бул түрүтуура колдонулганда абдан пайдалуу. Анын курамында В, РР жана С витаминдери көп жана анын калориялуулугу өтө төмөн – жүз граммга он сегиз гана килокалория. Протеиндин көптүгүнөн улам сүт козу карындары вегетарианчылардын менюсунда этти эң сонун алмаштыра алат. Айтмакчы, Сибирдин жашоочулары бир нече кылым мурун адамдын керектөөсү үчүн жарактуу бул түрдөн башка козу карындарды такыр тааныган эмес. Сары сүт козу карынын даамдык касиетинен көңүлүң калбоо үчүн, аны бышыруудан мурун үч-төрт сааттан кем эмес убакытка чылап, 20 мүнөт сайын сууну алмаштырып туруу сунушталат.
