Миллиондогон жылдар бою адамзат козу карындарды жеп келет, алар башында токойлордун жана жапайы кол тийбеген жаратылыштын ажырагыс бөлүгү болгон. Кийинчерээк, алардын кээ бир түрлөрү, атүгүл ийгиликтүү үйдө өстүрүлгөн өсүмдүктөр катары классификацияланган. Бир нече жүз жылдар бою адамдар аларды медициналык максаттарда, арыктоо үчүн ийгиликтүү колдонуп келишкен, ал тургай, акыл-эсти сездирүүчү заттар катары колдонушкан. Бүгүнкү күнгө чейин, протеиндин токой кампалары жөнүндө көп нерсе белгилүү: ар бир жеке үлгүнүн пайдалуу касиеттери, даамы, жегенге жарактуу жана жегенге жарамсыз түрлөрү, алардын арасында көп.
Болетус козу карындары козу карындардын көптөгөн түрлөрүнүн тизмесинде өзгөчө көңүл бурууга татыктуу, анткени ал Россиянын дээрлик бардык булуң-бурчтарында өсөт, ал ар бир күйөрманга жеткиликтүү: күзгү табигый белектерди чогулткан козу карын терүүчү да, кечки тамакка чыныгы деликатес үчүн гипермаркетке келген жөнөкөй сатып алуучу. Ошондуктан, козу карын уулоого олуттуу кызыккандар үчүн, жөн гана мындай продуктуну билүүчүлөр катары классификация, жана, балким, ал жөнүндө эч качан уккан эмес, жеке адамдар жөнүндө билүү үчүн орунсуз болмок эмес. Boletus өзгөчөлүктөрү жана сорттору. Макалада биз жогоруда айтылган козу карынга байланыштуу бардык фактыларды жана кызыктуу байкоолорду чогултууга аракет кылдык.
Аспен козу карысы: кайсы козу карын бул ысымды сыймыктануу менен алып жүрөт
Табиятта болетустун бир нече түрү бар. Ал кызыл, сары-күрөң, ак, кара шкалалуу жана түстүү буттуу. Алар ошондой эле кызыл чачтарды камтыйт: эмен, карагай жана карагай. Алардын баары ар түрдүү, бирок алардын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - сырткы көрүнүшү. Аспен козу карындарын калың, толтургуч сабагы (көбүнчө ак) жана башка көлөкөлүү болушу мүмкүн болгон массивдуу шляпалары менен оңой эле таанууга болот. Сүрөттөр макалада берилген Boletus козу карындардын капкагы компакт сфералык формага ээ. Кээде ал бутун араң рамкалайт да, анын үстүнө кол чатыр түрүндө жайылбайт. Бул түрдүн өкүлү кычыткы деп атоого болбойт. Кээде анын бийиктиги 25 смге чейин жетип, адамдын колу бутун толук кармай албайт. Аспен козу карындары Россияда гана эмес, Түндүк Америкада да жакшы өсөт деп айтууга болот.
Кызыл болетус
Кызыл болет козу карын Орусиядагы эң популярдуулардын бири деп атоого болот. Бул табигый нерсе, анткени ал дээрлик бардык жерде кездешет. Эмне үчүн бул козу карынга бул ат коюлган? Чынында, анын өсүү өзгөчөлүктөрүн түшүндүрөт. Бул аталыш негизинен жалбырактуу дарактардын жанында өскөн козу карынга тиешелүү. Алардын арасында Аспен грибоктун негизги сүйүктүү болуп эсептелет, бирок терек, тал, бук, кайың же эменда байкалбай койбойт. Атүгүл тажрыйбасыз козу карын терүүчү да түшкөн жалбырактардын арасынан кызыл болетусту көрөт, анткени аны ачык түстөгү шляпа берет. Көбүнчө кызыл же дээрлик бургундия. Кээде кызыл-күрөң же, мисалы, ачык кызыл түстөгү шляпа менен Boletus бар. Мындай козу карынды алыстан да көрүүгө болот жана бул козу карын терүүчүгө абдан ыңгайлуу.
Кызыл козу карындын өзгөчөлүгү – ал жалгыз да, топ болуп да өсө алат. Айтмакчы, "үй-бүлөлүк" боштуктар көбүнчө аспен токойлорунда кездешет. Грибок ар кандай арыктардын жана чакан токой жолдорунун жанында өсүүнү артык көрөт. Бул толугу менен түшүнүктүү, анткени козу карындар нымдуу шарттарды жакшы көрөрү белгилүү, ал эми кургак жерлерде алар жөн эле өнүкпөйт. Көпчүлүк учурда, Boletus бул өкүлү Кавказда, Сибирде жана Ыраакы Чыгышта тапса болот. Эксперттер аларды июнь айынан октябрга чейин чогултууну сунушташат.
Бышыруу ыкмалары
Кызыл болетус козу карын кайнатып да, куурулган да колдонсоңуз болот. Көптөгөн сүйүшкөндөр аны туздап алууну каалашат, ошону менен аны узак убакыт бою сакташат. Айтмакчы, ушул убакка чейин ар кандай Boletus кургатылган түрүндө да актуалдуу болуп саналат. Кайра иштетүү учурунда козу карын караңгылайт. Ошол эле учурда, туздалган учурда, ал өзүнүн баштапкы көрүнүшүн сактап калат. Кээ бир эксперттер сабактарды кесип салууну сунушташат, анткени алар бир аз катуу жана шляпада көп витаминдерди камтыбайт. Бирок кээ бирөөлөр үчүн бул жөн гана даам тандоосуна байланыштуу.
Сары-күрөң болетус
Сары-күрөң болетустун айырмалоочу өзгөчөлүгү анын аталышына толугу менен дал келген капкагынын түсү - ал сары-күрөң. Кээде кумдуу-кызгылт сары шляпа менен же өтө ачык кумдуу, дээрлик сары менен мындай болетус козу карын таба аласыз. Анын диаметри бир кыйла кенен (15-20 см). Сары-күрөң болетустарды кайың жана көктерек токойлорунан, жарлардан жана ойдуң жерлерден издеген жакшы. Сары-күрөң болетус көбүнчө мелүүн климаты бар аймактарда жайгашкан карагай токойлорунда кездешет. Башкача айтканда, бул түрдөгү көпчүлүк козу карындар сыяктуу эле, ал Россияда кеңири таралган. Бул болетус дээрлик дайыма жалгыз өсөт жана, мисалы, ак болетус жана болетус козу карындарына окшош эмес. Аны жайдын башынан күздүн аягына чейин жыйнасаңыз болот.
Адистер жаш козу карындарды издөөнү сунушташат, анткени алардын эти бир топ назик жана даамдуу болот. Аларды шляпадан таануу оңой - ал жарык болушу керек. Ошондой эле, козу карындын тыгыздыгына көңүл буруу керек: анын буту бекем болушу керек жана көрүнгөн зыяны болбошу керек. Мисалы, курт жеген жерлер же чирийт. Жаш козу карындарда капкактын четине илинип турган кургак тери кээде байкалат. Ошол эле учурда буту карыган сайын карарып турган гранулдуу күрөң кабырчыктар менен капталган. Абдан эски болетка келсек, алардын түсү өчүп, жипчелери бар. Аларды кесүүгө да болот, бирок тамакка алардын шляпаларын гана колдонгон жакшы.
Карагай кызыл чач
Кызыл чачтын эң көрүнүктүү жери калпак, анын ачык кочкул кочкул кызыл өңү бар. Мындай козу карын карагайлардын жанында, негизинен нымдуу бөксө тоолордо, сайларда өсөт. Ал үчүн эң ылайыктуу климат мелүүн. Кызыл карагайды сабагы менен оңой эле аныктоого болот, анын кичинекей жана ачык күрөң кабырчыгы бар. Белгилей кетсек, бул козу карын да өз жолу менен популярдуу, бирок ал жогоруда айтылган кызыл болеткадан алда канча сейрек кездешет.
Ак болетус
Аты айтып тургандай, бул козу карын башка кесиптештеринен ак калпак менен айырмаланат. Ошол эле учурда, жашы өткөн сайын, ал боз-күрөң болуп, түсүн өзгөртөт. Ак болетус козу карын көбүнчө нымдуу ийне жалбырактуу токойлордо кездешет. Бирок, аралаш токойлордо, жада калса кайың токойлорунда да кездешет. Катуу кургакчылык маалында ак аспен козу карындары жалаң көктөктүн жанында "отурушат". Жалпысынан алганда, ал дээрлик бардык жерде өсөт. Бул козу карын Москва областынын, Сибирдин, ошондой эле Ленинград, Мурманск жана Пенза областтарынын козу карын тергендерин кубандырат. Козу карындар июнь айынан сентябрга чейин өсөт.
Ак болетустун эти абдан тыгыз, кесилген жеринде алгач көк, анан кара түскө айланат. Анын буту бийик, ак каймактуу, кээде 20-25 смге чейин өсөт. Ал ачык кабырчыктар менен капталган, алар козу карындын бутунун түсүнүн негизги көлөкөсүнө окшош болгонуна карабастан, көзгө көрүнүп турат. Айтмакчы, ак болетус козу карын жана сары май, анын шляпасы да абдан жеңил,тажрыйбасыз козу карын тергендер чаташтырып. Бирок булар сырткы көрүнүшү боюнча гана эмес, даамы боюнча да такыр башка козу карындар. Сары май мүнөздүү былжыр менен капталган жана анын жаш үлгүлөрүндөгү капкагы жарык болсо да, ак эмес.
Эмен Redhead
Кызыл козу карынды кофедей күрөң капкагы менен оңой эле айырмалоого болот. Ошол эле учурда, ал гетерогендүү, бирок кызыл-күрөң түстөгү кичинекей таразалар менен капталган. Бул козу карын эмен дарактарынын түбүндө өскөндү артык көрөт, ошондуктан аны кайдан издөө керектиги түшүнүктүү. Эмен кызыл чачынын капкагынын диаметри, адатта, сегизден он беш смге чейин. Сабакка келсек, анын максималдуу бийиктиги 15 см, калыңдыгы 3 см болушу мүмкүн. Бул козу карындын башка түрлөрүнүн арасында орточо өлчөмү деп атоого болот. boletus.
Эмен кызыл чачынын өсүүчү аянты кенен. Көбүнчө, албетте, ал орто Россияда кездешет, анткени ал орточо климаттык шарттарды жактырат. Жаан-чачын жетиштүү болгон жагымдуу жылда козу карын тергендер жайдын ортосунан кеч күзгө чейин ырахат алышат.
Карагай кызыл чач
Эреже катары, кызыл карагайлар чакан топтордо өсөт жана алар негизинен ийне жалбырактуу токойлордо жана аралаш көчөттөрдөн кездешет. Көптөгөн эксперттер аларды карагайлардын астынан издөө жакшы деп эсептешет, бирок жакында бул эреже аларга анча колдонулбайт. Бул козу карындар жетиштүү ным жана жалбырак чиринди бар башка дарактардын астында жакшы сезет. Кызыл карагайды башкалардан баш кийими менен айырмалай аласызкүрөң каштан түсү. Бул капкактын териси четине бир аз илинип турат, ал эми буту ачык күрөң кабырчыгы бар жана негизге жакыныраак кеңейген. Бул козу карындар көбүнчө июлдун ортосунан октябрдын аягына чейин жыйналат.
Болетустун артыкчылыгы
Болетус козу карындарын дээрлик жайдын башынан кеч күзгө чейин терип алууга болот даамынан жана фактысынан тышкары, алардын дагы бир нече артыкчылыктары бар. Мисалы, биздин елкебуздун территориясында болетустун массалык таралышы. Күздүн тынч күнүндө токойго барып, табигый белектердин себетине бекер эле кесип ала турганыңызды түшүнүү жагымдуу. Аспен козу карындарынын дагы бир нече артыкчылыктарын санап өтүү керек:
- Белгилүү болгондой, дээрлик бардык жегенге жарамдуу козу карындар: болетус, болетус, порчини, болетус, шантерелл ж.б. - абдан аш болумдуу жана ден соолукка пайдалуу. Алар аз калориялуу (болетуста болгону 22 ккал), бирок белоктун курамы боюнча этке теңелген. Козу карындардын курамындагы аминокислоталар адамдын организмине 70-80% сиңет. Бул эң мыкты көрсөткүчтөрдүн бири, илимий жактан далилденген жана талашсыз. Анын үстүнө, болетустун курамында В1 жана РР витаминдери бар.
- Мындай козу карындарды сезондо бир нече жолу чогултсаңыз болот жана маринаддалганда, алар жыл бою ырахат алышат.
Болетусту туура даярдоо - адамдын ден соолугунун ачкычы
Жаш козу карындар ден соолукка көбүрөөк пайдалуу деп эсептелет. Аларда мүмкүн болушунча бардык витаминдер жана башка заттар бар. Башка жагынан алганда, көптөр аларга кайрылышатэтияттык менен керектелген оор тамак-аш. Окумуштуулар бул маселе боюнча өз пикири бар: Boletus жеп негизги эрежеси, алардын туура даярдоо болуп саналат. Диетологдор кайнатылган жана куурулган козу карындар гана адамдын организмине максималдуу түрдө сиңе алат жана бул формада гана ага зыян келтирбейт деп ырасташат.
