Козу карындар чыныгы орус козу карындары. Батышта, түштүктө жана чыгышта алардын азыктык баалуулугу шексиз. Биздин өлкөдө алар токойдун эң кооз белектеринин бири катары элдин аң-сезимине бекем кирип, дасторконго орношкон. Россиянын европалык бөлүгүнүн кээ бир аймактарында, Сибирде, козу карын узак убакыт бою жалгыз өнөр жай козу карын болгон. Анын популярдуулугунун сыры - жакшы аш болумдуу сапаттары, ошондой эле болжолдуу мол түшүмдүүлүгү.
Козу карындын негизги максаты, албетте, туздоо. Андан башка бардык тамактар (анын ичинде каймактагы белгилүү козу карындар) буга чейин туздалган туздалган бадыраңдан даярдалышы керек. Немис булактарында сунушталган бышыруунун башка ыкмалары, мисалы, тез кууруу - бул продуктунун жөн гана котормосу.
Бул макалада биз сүт козу карындарынын түрлөрүн карап чыгабыз, ошондой эле алардын кайсынысын коркпостон жесе болорун билебиз.
Чыныгы эмчек
Бул түрдөгү сүт козу карындары Уралда жана Поволжьеде өсөт, алар бир аз былжырлуу капкак бетинен улам ушундай аталып калган. Ошол эле учурда Сибирде алар туура (чыныгы) деп аталат.
Козу карындардын бул түрлөрү июль айынын башынан октябрга чейин көп кездешет, бирок көп болбосо да, негизиненРоссиянын тундук-батыш жана тундук райондорунда, Орто жана Жогорку Поволжьеде, борбордук райондордун тундук белугунде, Батыш Сибирде жана Уралда. Алар аралаш жана кайың токойлорунда өсөт.
Жаш козу карындарда капкак диаметри 20 смге чейин, ал ортосунан тегиз же дээрлик жалпак, чети үлпүлдөк түктүү, ичи оролгон, кийинчерээк былжырлуу, воронка сымал, көбүнчө концентрдүү, араң байкалган айнек сымал тилкелер, кээде күрөң тактар менен. Пластиналар ак, ичке саргыч чети бар. Ошол эле учурда, целлюлоза тыгыз, ак, бирок морт, жагымдуу ачуу жыты бар. Буту цилиндр формасында, кыска, ичи көңдөй.
Бул сүт козу карындары (сиз бул макаладагы сүрөттү көрө аласыз) жегенге жарактуу, алар биринчи категорияга кирет. Ошол эле учурда, туздалган козу карындар көгүш түскө ээ, ширелүү, жыпар жыттуу, эттүү.
Чийки эмчектер
Сүт козу карындарынын кандай түрлөрү бар экенин эске алып, бул жөнүндө айтпай коюуга болбойт. Ал аралаш, кайың жана карагайлуу токойлордо июнь айынан ноябрь айына чейин топ болуп жана жалгыз өсөт.
Шляпа ак, диаметри 20 смге чейин, бир аз саргыч, кээде ачык жашыл, дээрлик жалпак же тегеректелген томпок. Жаш үлгүдө ал жалпак томпок, андан кийин воронка сымал, кыры түктүү, оролгон, начар көрүнгөн суулуу зоналарга айланат. Жамгырда анын үстү тайгак болот.
Ошол эле учурда целлюлоза морт, ак, тыгыз болуп, ак коюу күйүүчү ширени бөлүп чыгарат, аба менен тийгенде күкүрт-сары түскө ээ болот. Буткыска, ак, жоон, түксүз, бышканда кээде ичи көңдөй. Козу карын шарттуу түрдө жесе болот.
Төш сары
Козу карындардын бул түрлөрү негизинен аралаш, кайың жана карагайлуу токойлордо июнь айынан октябрга чейин, кээде көп балалуу үй-бүлөлөрдө өсөт. Учурда сейрек көрүлөт.
Калпактын диаметри 20 смге чейин жетет, ортосу эттүү, ойгон, түктүү, четтери ичи ойгон, нымдуу, жыш, жабышчаак, нымдуу аба ырайында былжырлуу. Анын үстү алтын сары түстө, караңгы, так эмес концентрдик зоналар менен.
Ошол эле учурда эти ак, жыш, тийгенде саргайып, морт, каустикалык коюу ак ширени бөлүп чыгарып, абада саргайып кетет.
Козу карын шарттуу түрдө жегенге жарактуу, 1-категорияга кирет. Ал туздоо, сууга алдын ала чылоо үчүн колдонулат. Ошол эле учурда ал чыныгы козу карындын даамынан кем калышпайт.
Терек төш
Кээде, сейрек кездешет. Кээ бир жерлерде, мисалы, Төмөнкү Волганын жээгинде терек сүт козу карындары абдан көп өсөт. Бул түрлөр терек жана көктерек токойлордо, негизинен топ-топ болуп кездешет.
Калпакчанын диаметри 20 смге жетет, ортосу тегиз, жалпак томпок, чети ылдый ийилген, андан кийин воронка сымал, өтө жаш козу карындарда бир аз түктүү же жылаңач, ак, кээде ачык кызгылт тактар менен. Пластиналар ачык кызгылт түстө. Буту тыгыз, кыска, кызгылт же ак. Эти аппак, сүттүү, өтө ачуу ширеси бар.
Жоголуучу козу карын, 2-категория. Тамак үчүнтуздуу гана колдонулат.
Пергамент төш
Белгилей кетчү нерсе, ал көбүнчө сүттүү каустикалык ширеси болгондуктан жегис козу карындарга кирет. Бирок, бул шарттуу түрдө жегенге аз белгилүү сүт козу карындар экенин далилдер бар. Бул козу карындардын түрлөрү, биз көрүп тургандай, бардыгын жегенге болбойт, ал эми айрымдарын жесе болот, бирок өзгөчө этияттык менен. Пергамент төшү кайнагандан кийин же көпкө чылангандан кийин туздоо үчүн ылайыктуу.
Жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлордо өсөт. Кээде чоң топтордо кездешет. Козу карындын капкагынын диаметри 20 смге жетет, адегенде формасы томпок-жалпак, андан кийин воронка сымал, түсү ак, андан кийин сары тактар же саргыч түскө ээ болот. Целлюлоза ак, тыныгууда ак ширени көп бөлүп чыгарат, ал абада өзгөрбөйт.
Кара төш
Бул козу карын эл арасында "нигелла" деп аталат. Анын баш кийими эттүү, күчтүү, жалпак, бир аз былжырап, убакыттын өтүшү менен кара болуп калат. Анын четтери баркыт, кескин ийилген, баш кийимдин ортосунан жеңилирээк.
Пластиналар сабагына чейин созулган: ак, анан сары (эгер алар сынып же басылса, күрөң тактар пайда болот). Ошол эле учурда буту кыйла жоон, убакыттын өтүшү менен көңдөй болуп калат. Целлюлоза ак, орой, тыныгуу учурунда карарып, күйүп жаткан жана ачуу ширени көп бөлүп чыгарат.
Белгисиз козу карындарга өзгөчө этият болуңуз. Аларды жеерден мурун, аларды 100 жолу жесе болорун текшерип, ошондой эле кантип туура бышыруу керектигин аныкташыңыз керек.
